Una mirada más cercana a los requisitos para el cultivo del azafrán
Clima
El azafrán crece solo en temperaturas extremas, tanto frías como calientes. Por lo tanto, incluso el más mínimo cambio climático puede afectar su crecimiento. Crece bien en áreas con inviernos fríos y veranos calurosos y secos. Las áreas desérticas de la provincia de Khorasan en Irán pueden considerarse la mejor área para el crecimiento de plantas de azafrán.
Cosecha
El azafrán crece dentro de las flores de Corcus y debe recogerse a media mañana en un día soleado. Es una tarea muy difícil y que requiere mucho tiempo. Desde la antigüedad en la provincia de Khorasan, el azafrán es tradicionalmente recolectado y cosechado a mano por personas experimentadas al amanecer. La investigación científica ha demostrado que este método es el mejor método para cosechar el azafrán.Escasez
Para un gramo de azafrán, se necesitan aproximadamente 400 flores. Los hilos largos y rojos tienen la fragancia y el sabor más profundo, por lo que es muy poco probable que cada flor produzca un excelente producto. Cada flor produce solo 3 estigmas, por lo tanto se necesitan alrededor de 75,000 flores de Crocus para producir 1 libra de azafrán. Irán produce más del 90% del azafrán del mundo. India, Grecia, España, Italia, Marruecos y Azerbaiyán, producen el 10% restante, respectivamente. Europa tiene una cuota de mercado significativa con el 35% del consumo del mercado. En Europa, España e Italia son los principales consumidores de azafrán. Debido a las crecientes necesidades en el sector alimentario, algunos países también están involucrados en la producción de formulaciones especiales de azafrán. En definitiva, todo el azafrán del mundo, independientemente de que tenga la marca de España, Italia o Suiza, son iraníes.La producción y distribución tradicionales, junto con el consumo mundial generalizado, han hecho del azafrán uno de los productos más falsificados en la industria alimentaria, el azafrán ocupa el cuarto lugar en el mundo en esta lista. Otras razones para esto pueden ser el alto costo, la falta de regulación y monitoreo de la cadena de suministro y los métodos tecnológicos existentes para reconocer la autenticidad y la calidad. Los altos beneficios potenciales han impulsado el mercado del fraude del azafrán..
En una operación, las autoridades españolas descubrieron un sitio de almacenamiento de azafrán, donde se mezclaba el azafrán con fibras de otras plantas junto con tintes industriales. Un estudio del azafrán en India mostró que el 44% de las muestras estaban integradas con partes no eran estigmas de azafrán u otras plantas falsificadas. En el mismo estudio, ninguna de las muestras tenía un grado de calidad A o ISO. Una encuesta realizada en Francia en 2018 encontró que el azafrán es la especia más falsificada o no genuina. Una muestra fue 100% cártamo (fibra teñida industrialmente). Entre las muestras de azafrán analizadas, el 81% presentaba anomalías de originalidad. En un estudio de 2018 se examinaron diferentes muestras de azafrán de diferentes ciudades europeas y asiáticas, en las que más del 70% de las muestras estaban impregnadas con otros materiales de baja calidad. En promedio, de diez muestras analizadas, siete muestras se habían integrado con fibras vegetales baratas. Algunos traficantes han dejado las drogas y se han convertido en traficantes y estafadores de oro rojo porque parecen ganar más dinero con esto que con las drogas. En India, los funcionarios de aduanas afirman que descubren todos los días al menos a tres delincuentes que contrabandean azafrán porque los delincuentes intentan contrabandear flores fragantes de Irán. Los precios del azafrán se han elevado a niveles sin precedentes en la India debido a la disminución de las cosechas, el cambio climático, el riego deficiente y la contaminación en la región. Según una cifra reconocida por la Asociación de Agricultores Españoles, ASAJA, apenas el uno por ciento del azafrán se produce en España bajo el título español, y el resto procede de Irán, Marruecos y Grecia. Según cifras dadas a conocer por el Ministerio de Industria español, el país exportó 190.000 kilos de azafrán en 2010. Pero la producción local de España ese año fue de solo 1.500 kilogramos. La diferencia mostró que los productores importan azafrán a un precio más económico, lo procesan y reenvasan bajo la marca española.Lucha contra el fraude
El azafrán es una de las especias más caras del mundo que se utiliza en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Pero, lamentablemente, el azafrán es el cuarto alimento falsificado en el mundo, debido a la falta de reglamentación y control y métodos técnicos de la cadena de suministro. Saffron Token ha creado una solución para neutralizar las prácticas fraudulentas en la industria Azafrán u oro rojo obtenido del estigma seco de la flor del azafrán (Crocus Sativus), tiene una gran demanda en las industrias alimentaria, de bebidas, cosmética y farmacéutica. Según investigaciones médicas, debido a las diferentes propiedades terapéuticas del azafrán en la medicina tradicional, se puede utilizar en la fabricación de ansiolíticos, antiinflamatorios, anticancerígenos, antioxidantes y otros medicamentos especiales y ganar una importante cuota del mercado. . También se usa para tratar el asma, el cáncer, la hipoxia, la tos, la hipertensión arterial, la esclerosis múltiple y otras enfermedades comunes. Se espera que la demanda de azafrán como una opción herbal en aplicaciones médicas le dé un lugar especial al mercado de esta planta.La cadena de suministro del azafrán
La cadena de suministro del azafrán es la siguiente:
El agricultor prepara las condiciones para la cosecha del azafrán regando y protegiendo los bulbos de azafrán, en esta etapa se separa cuidadosamente el estigma de las flores y se evita que las demás partes de la flor se fusionen, esta etapa suele realizarse al amanecer. Después de extraer los estigmas, se colocan en hojas de papel para que se sequen y se venden a los corredores locales. Para un auténtico azafrán de calidad, debe haber información constante sobre las condiciones y ruta de producción porque el fraude y el engaño pueden ocurrir en cualquier etapa. . La mayoría de las estafas de azafrán mencionadas anteriormente tuvieron lugar en una de las etapas de la cadena de suministro. Por lo tanto, los datos deben mantenerse siempre intactos y actualizados para mantener el estado del producto.
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